其實，速凍食品在中國歷史十分悠久，在我國東北地區(qū)零下40度左右的天寒地凍氣候下，人們將包好的餃子直接凍在雪地里，可以儲存很長時間，以保證一個冬天隨時都能吃到美味的東北餃子。東北人凍餃子的習俗，不僅給當?shù)匕傩赵诤瑤砹丝煽诘娘溩樱�極大地改變了現(xiàn)代人的生活方式，直接促進了現(xiàn)代速凍食品的誕生。
這要從1989年的冬天說起，當時，三全食品創(chuàng)始人，有著中國速凍食品之父之稱的陳澤民偶然在東北發(fā)現(xiàn)了這個當?shù)匕傩盏牧曀祝苓@種習俗的啟發(fā)，陳澤民發(fā)明出了中國第一顆速凍湯圓和速凍粽子。此后20年，三全作為中國速凍食品行業(yè)的開創(chuàng)者和引領者，一直不斷在利用先進工藝傳承中華傳統(tǒng)美食，將方便、美味、營養(yǎng)的美食奉獻給消費者。
相比起東北地區(qū)雪地里凍餃子和80年代的凍煮熟蔬菜的“民間土法”，經(jīng)過20多年發(fā)展的現(xiàn)代食品工業(yè)科技下的速凍技術更加先進與成熟，同時，它還有一個生動易懂的名字——“活性凍態(tài)鎖鮮技術”。在速凍行業(yè)領軍企業(yè)三全的生產(chǎn)車間內(nèi)，通過全機械化的生產(chǎn)流程包制完成的水餃，會立即通過一條全封閉的急凍隧道，在隧道-35度的過程中，水餃經(jīng)過短時間的冷凍，中心溫度將降到-18度，使水餃內(nèi)部食材的水分凝結(jié)成微米級冰晶，保證食材細胞壁的完整，有效減少水分流失，保持食材細胞活力，鎖住點滴鮮活滋味，使煮出來的水餃味道純正，不流失一絲風味。
在鎖住純正美味的同時，由于細胞壁的完整速凍，使水餃食材中的營養(yǎng)成分得以迅速保留。科學研究表明，蔬菜在常溫下存放，維生素C、維生素B群很易流失，而肉類在常溫條件下外部細菌侵蝕與內(nèi)部酶解過程會促進其腐敗。在-18度的保存條件中，水餃中的食材不僅能減緩微生物繁殖，也能抑制肉類自身酶的分解，減緩水餃變質(zhì)的速度，可見，活性凍態(tài)鎖鮮技術不僅能保留水餃的真實美味，還能保證消費者吃到的每一顆水餃都健康、安全。
三全食品作為速凍行業(yè)的領軍企業(yè)，也在業(yè)內(nèi)率先使用活性凍態(tài)鎖鮮技術進行速凍食品的生產(chǎn)。2011年，三全單水餃產(chǎn)品的生產(chǎn)量就已經(jīng)超過6000噸，擁有活性凍態(tài)鎖鮮技術的雙方面保障，三全所生產(chǎn)的速凍水餃不僅擁有餃子本身的美味與原汁原味，更能保證其健康與營養(yǎng)，不僅是美味的“保鮮力”，更是美味的“保險力”。
