需要娃娃魚的商戶可以聯(lián)系 國際奧食卡 湖南會長15575111100 13657431113 林福彬 娃娃魚產(chǎn)地。湖南張家界桑植縣。提供所有審批文件。安全合法食用。全國支持到貨。
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一道來自大山的水中人參菜品--沙鍋娃娃魚。娃娃魚全魚宴席。爆炒，清燉。紅燒。濃湯，清蒸。滑溜。干鍋，砂鍋，香辣等等做法。都出自于林福彬廚師團(tuán)隊(duì)大廚之手。更多特色粵湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網(wǎng) 。
中國是娃娃魚的原產(chǎn)國，上世紀(jì)七十年代大量出口換匯，加之生態(tài)環(huán)境破壞，致使娃娃魚的數(shù)量急劇下降，許多地方的資源枯竭，甚至瀕臨滅絕。為了保護(hù)這一資源，中國已于1988年將娃娃魚列入國家二級重點(diǎn)保護(hù)野生動物。凡出售娃娃魚和價格企業(yè)。必須持有漁政部門批準(zhǔn)頒發(fā)的《水生野生動物馴養(yǎng)證》、《經(jīng)營利用許可證》、《運(yùn)輸證》，并向經(jīng)營所在地的漁政部門提出申請。在此我們使用的娃娃魚是人工飼養(yǎng)的。三證在手。安全食用。
湖南淡水水產(chǎn)豐富，粵湘菜烹制河鮮江鮮很有一手，菜式豐富口味變化多端，在大大小小的湘菜館里都有那么幾道特色的粵菜湘河鮮菜，今天在為大家介紹這樣一道來自大山的水中人參菜品--沙鍋娃娃魚，此菜使用的秘制醬料為菜肴提供了很有特色的口味。娃娃魚在湖南是很受歡迎的原料，我們在傳統(tǒng)粵湘式做法的基礎(chǔ)上，結(jié)合江浙人制作紅燒大黃魚的方法，加入了年糕一起燒制，成品味道更加豐富。娃娃本身帶有比較濃郁的腥味，所以我們加入了大量的蒜子、干蔥頭和秘制醬料，以此遮蓋其異味，取得了非常好的效果。更多特色粵湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網(wǎng) 。
主料：桑植縣五道娃娃魚
配料：芹菜，姜，蒜
調(diào)料：秘制醬
制作：1，桑植縣五道娃娃魚1條（重約1500克）宰殺治凈，剁成塊；鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時，將鯰魚放入，小火煎至兩面金黃，撈出。
2.鍋內(nèi)放入熟豬油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片、芹菜段各10克，五花肉片100克爆香，下入秘制醬料100克，小火煸炒至出紅油，倒入高湯2千克，大火燒開，改小火熬至湯汁變成紅色。
3.客人點(diǎn)菜時，取一個大沙鍋燒熱，放入色拉油50克，下入大蒜、干蔥頭各100克，爆香后下入熬好的湯汁和魚肉，中火燒開，用雞粉5克、雞飯老抽10克調(diào)味，放入切成塊的手工年糕250克、西蘭花4朵、小米椒4個、芹菜4段，上桌后繼續(xù)加熱即可。
秘制醬料：荊沙豆瓣醬、紅油各1千克，豆瓣王500克，豆豉50克，辣妹子醬1瓶，阿香婆牛肉醬1/5瓶混合均勻即可。更多特色粵湘菜原料及餐飲管理知識就在酒店餐飲人才網(wǎng)。
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