作為服務(wù)性行業(yè)，“顧客至上，用心服務(wù)”的服務(wù)理念在餐飲行業(yè)中應(yīng)該是深入人心的，但我們?cè)趯?shí)際工作中又做得怎樣呢？如果碰到故意刁難的客戶(hù)，我們能暫時(shí)委屈一下自己的“人格”，“化險(xiǎn)為夷”嗎？對(duì)待每一位光臨消費(fèi)的顧客，我們是否能做到“用心服務(wù)”？這是每一位餐飲從業(yè)者,特別是管理者都應(yīng)該深思的問(wèn)題。在實(shí)際工作中，我們只有牢記并切實(shí)做到“顧客至上，用心服務(wù)”，我們的企業(yè)才能興旺，才能做大、做優(yōu)、做強(qiáng)。但如何讓員工牢記“顧客至上，用心服務(wù)”這一理念，并把理念轉(zhuǎn)化為行動(dòng)，轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力呢？這就需要餐飲企業(yè)的管理人員的領(lǐng)導(dǎo)、管理藝術(shù)的優(yōu)良發(fā)揮了。
在餐飲管理中，制度化管理還是人性化管理一直以來(lái)都是難以取舍，比較有爭(zhēng)議的一個(gè)話(huà)題。在餐飲管理現(xiàn)實(shí)來(lái)看，有些管理者對(duì)員工管得非常嚴(yán)，嚴(yán)得使人覺(jué)得一點(diǎn)人情味都沒(méi)有；另有一些管理者，又管理得太松，放羊吃草，以至于整個(gè)部門(mén)、整個(gè)餐廳，都顯得松松垮垮。顯然，這兩種管理都不可能把餐廳的員工關(guān)系處理得很好。那如何平衡好這兩者之間的關(guān)系,或者說(shuō)如何在這兩者之間找到一個(gè)合適、合理的方法開(kāi)展呢?
管理者有權(quán)，也有責(zé)任管理好自己的下屬。既然要管，那就一定要嚴(yán)。管而不嚴(yán)，等于不管，愛(ài)而無(wú)度是一種縱容。但是，從管理工作的實(shí)踐來(lái)看，問(wèn)題往往并不在于要不要嚴(yán)而在于管理者對(duì)員工該怎么個(gè)嚴(yán)法。情感本身是一種管理力量。把愛(ài)滲透到管理當(dāng)中，可以提升領(lǐng)導(dǎo)的親和力，促進(jìn)團(tuán)隊(duì)的融洽。但如果我們不能把握住愛(ài)的方式方法，那不僅會(huì)削弱感情本身的管理力量，而且在一定程度上會(huì)抵消管理的作用。
